自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计,如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头,而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配,烹制出青椒、麻香、仔姜等多种味型,成为继“水煮鱼”后另一大受食客→欢迎的招牌家常菜品。
材料:
主料:
美蛙2000克,花鲢鱼头1个(约1200克)。
辅料:
白菜叶100克,卤水豆腐块60克,干↑红辣椒段50克,青花椒50克,大葱段20克,蒜碎、香葱段各15克。
调料:
火锅油400克,火锅酱120克,香料粉40克,鸡精、料酒各30克,盐25克,糖20克,白胡椒粉10克。
制作:
1、花鲢鱼头刷去表∏面鱼鳞,抠去鱼鳃,从鱼脑处劈◤开一分为二,加盐、料酒拌匀腌制【5分钟去腥;美蛙剪去头部∞,去皮、去内脏,洗净血水,加盐、料酒拌匀腌制5分钟。
【川菜】美蛙鱼头火锅
2、炒锅炙净,添入清水4000克,加入火锅酱、香料粉、胡椒粉、鸡精、盐、糖搅匀。
【川菜】美蛙鱼头火锅
3、大火烧⌒ 沸后放入鱼头,倒入料酒煮☆5分钟。
【川菜】美蛙鱼头火锅
4、待鱼鳍翘起,放入※美蛙继续大火煮1分钟,浇入火锅油,转小火焖3分钟,倒入盛有白菜々叶、豆腐块的︽平底锅中,撒上大葱段、香葱段、蒜碎,再铺上一层干红辣椒段。
5、煮鱼头时,在另一炉灶加热菜籽油,待油温升至八成热时菜品正好出锅,舀一勺热油,撒入青花椒10克激香,将花椒与油一同浇入锅中激香辣椒段,按此手法倒入5勺油(约100克/勺)。
6、将辣椒全部激出香味即可走菜,上桌后可直接食用,中途无需开火,久煮蛙肉容易脱落、变老。